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ASBC啤酒顏色和濁度

更新時間:2024-09-12  |  點擊率:163

問題:ASBC啤酒顏色和濁度

關鍵詞:ASBC、啤酒、顏色、濁度

1.       什么是ASBC顏色?

ASBC 啤酒色度量表的范圍約為111 個單位,量表的低端是較黃、淺色的麥芽汁,而上端是深色麥芽汁、啤酒和焦糖的較紅顏色。

ASBC啤酒色度和濁度的行業(yè)參考方法是:

ASBC Beer-10啤酒顏色A部分. 分光光度法可從ASBC–美國釀造化學家協(xié)會獲得,隸屬于 AACC–美國谷物化學家協(xié)會,美國明尼蘇達州圣保羅.

ASBC 顏色指標基于使用0.5英寸光程池在430 nm處對脫碳啤酒進行簡單的光譜吸光度 A 測量。該公式最初定義為:

ASBC 啤酒色度 = 10*A1/2), 430 nm

在允許使用用于測量EBC啤酒顏色的相同10mm光程的比色皿同時測量和報告ASBC啤酒顏色時,使用1.27的轉(zhuǎn)換因子來縮放使用10mm光程的比色皿測量的吸光度,以吸光度原始0.5英寸光程

A1/2,430nm=1.27*A10mm@430nm

當樣品在10mm光程長度的池中測量時,所得的ASBC Color公式變?yōu)椋?/span>

ASBC啤酒色度=10*1.27*A10mm@430nm

儀器通常裝有蒸餾水10mm進行校正。

2.       什么是ASBC濁度?

ASBC濁度基于一種簡單的光譜方法,該方法測量兩個點的吸光度一個在藍色 430nm 區(qū)域,另一個在紅色區(qū)域(700nm)。

出于同樣的原因,天空是藍色的,如果藍色光譜吸光度與紅色吸光度顯著不同,則可以測量液體中的散射或渾濁。

如果這兩點的吸光度顯著不同,則脫碳啤酒或類似液體樣品的ASBC濁度被評為渾濁";如果不是,則評級為無濁度"

該測試假設啤酒或麥芽汁溶液已按照ASBC Beer-10啤酒顏色方法中的指南進行脫碳,并且任何渾濁都是由未通過過濾去除的未溶解固體引起的。

對于ASBC濁度,如果700nm處的吸光度 0.039*430nm處的吸光度,則啤酒被評為無濁度";否則,報告評級為渾濁",表明樣品中存在一些視覺散射。

3.       ASBC啤酒色度和ASBC濁度的計算示例

遵循ASBC Beer-10 Color of Beer總透射模式下,使用裝有蒸餾水的10mm光程的比色皿作為參比溶液,進行校正。

10 mm光程比色皿的液體啤酒樣品的內(nèi)部吸光度在430nm處為0.31,在700nm處為0.01。

比色皿光程10mm轉(zhuǎn)換為0.5英寸的轉(zhuǎn)換因子1.27

使用10mm光程池在430nmA430nm)處的啤酒吸光度= 1.27*0.3= 0.394;

使用10mm光程池在700nm處的啤酒吸光度= 1.27*0.01 = 0.0127;

ASBC啤酒色度= 10*0.394=3.94= 3.9°

ASBC啤酒顏色計算為至少2位小數(shù),四舍五入到小數(shù)點后1位,以度(°)為單位顯示。ASBC啤酒顏色值越高;啤酒越輕。相同啤酒類型的批次之間的一致性也很重要。

ASBC濁度方面,由于0.0127A700nm小于0.039*A430nm=0.394=0.0154,因此該啤酒樣品被評為無濁度"。

4.       ASBC色度和濁度的優(yōu)缺點

這兩種指標都使用客觀量化作為基礎,這比這些液體樣品中的顏色和散射的視覺評估更一致。但是,對于ASBC濁度,報告的值為渾濁"無濁度"。這些對于產(chǎn)品規(guī)格來說是可以接受的,但對于表征生產(chǎn)中的批次間一致性來說效果不佳。對于這種情況,ASTM D1003透射霧度或NTU濁度測量將是一種選擇,因為它們基于儀器測量以可量化的尺度報告產(chǎn)品散射。

關于ASBC或等效EBC Color的情況類似。雖然CIE色度標尺基于光譜測量,可用于產(chǎn)品規(guī)格報告,但它提供了產(chǎn)品顏色的完整量化。如果產(chǎn)品在CIE L*a*、b*, D65/10測量值中保持一致,則在單一的ASBCEBC顏色中將保持一致。

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